Рестораны

Рубрикатор / Энциклопедический словарь/Городское хозяйство/Общественное питание
РЕСТОРАНЫ, появились в СПб. в нач. 19 в. Первый "герберг" (см. Трактиры) в "Отель дю Норд" на Офицерской ул. перешел в разряд Р. в 1805. Петербуржцы называли Р. "ресторасьонами" или ресторациями (шутливое - "растеряции"). Все Р. располагались на "бойком месте", окнами на улицу, залы были обставлены мягкой мебелью. В 1830-40-х гг. в Р. существовал т. н. табльдот (франц. table d'hote) - общий стол, накрывавшийся в определенное, известное пост. посетителям время и создававший атмосферу дружеских обедов. Владельцами самых популярных петерб. Р. поначалу были гл. обр. французы (Дюме ресторан, "Талон" и др.). Посетителей обслуживали лакеи в сюртуках. В 1839 ресторатор Р. Легран первым в СПб. взял на службу в качестве прислуги татар, впоследствии официанты-татары стали обслуживать посетителей в самых фешенебельных Р. (напр., в гостинице "Европейская"). В Р., в отличие от прочих заведений, звучала "живая" музыка, выступали оркестры с популярными солистами, цыганские хоры (напр., в Р. "Тулон" на Итальянской ул., 19 с 1899 выступал хор Н. Ф. Шишкова). Во 2-й пол. 19 в. неотъемлемой принадлежностью Р. стали отд. кабинеты и бильярд. До 1861 женщины в Р. не допускались. Большинство Р. именовались по фамилии владельца (Палкина ресторан, "Чвановский" на углу Казанской ул. и Столярного пер, принадлежал И. И. Чванову, владельцу неск. Р.). Р. играли значит. роль в культурной и деловой жизни СПб., нек-рые Р. становились своеобразными лит. клубами (Давыдова ресторан, "Малый Ярославец" и др.). В 1860-х гг. местом встреч сотрудников "Искры" был Р. А. И. Зееста (Александринская пл., 5), а затем "Хуторок" на Аптекарском о. Сотрудники "Отеч. записок" раз в месяц собирались в Дюссо ресторане или у "Донона", сотрудники "Биржевых ведомостей" - в "Медведе". В Р. устраивались банкеты, чествования юбиляров и поч. гостей города. С сер. 19 в. Р. открывались при увеселительных заведениях. В 1915 в Р. "Турист" (Невский просп., 110) впервые устроен "швед. стол". После окт. 1917 большинство Р. закрылось, часть (а впоследствии все) стала гос. собственностью, традиция называть Р. по фамилии владельца утрачена. Нек-рые Р. ленинградцы продолжали называть по-старому, несмотря на новую вывеску ("Приморский" Р. на углу Большого просп. П. С. и Рыбацкой ул. старожилы называли "Чвановским" до 1950-х гг.) Число Р. быстро сократилось, им на смену пришли фабрики-кухни, столовые, кафе и пр. Лучшие Р. в 1930-70-х гг. были при гостиницах "Европейская" (см. "Европа") и "Астория", ориентированных прежде всего на иностранцев. В 1970-х гг. популярностью пользовались Р.-"поплавки" ("Кронверк", "Парус", "Океан"), а также неск. Р. в р-не Невского просп. ("Кавказский", Невский просп., 25, осн. в нач. 20 в. бр. И. В. и Д. В. Макеевыми; "Метрополь", Садовая ул., 22). Штат официантов сов. Р. составляли гл. обр. женщины. Нек-рые Р. часто меняли название и кухню ("Северный", Садовая ул., 12, в 1970-х гг. - "Баку", в кон. 1990-х гг. - "Шанхай"). Во все Р. в 1970-80-х гг. существовали очереди, а в нек-рые ("Кронверк") - предварит. запись. В кон. 1980-х гг. на Среднеохтинском просп., 4 открыт первый частный Р. ("Полесье"). В 1998 на наб. Грибоедова, 14 появился первый Р. с нем. кухней ("Чайка"). К 2002 в СПб. множество Р. с итал. ("Pizzicato", Б. Морская ул., 45), вост. ("Kalif", Миллионная ул., 21), европ. ("Тройка", Загородный просп., 27), кит. ("Китайский двор", пл. Труда, 3), франц. ("Матросская тишина", ул. Марата, 54/34), груз. ("Багратион", Литейный просп., 5/19) и мн. др. нац. кухнями. Р. имеются при казино, в гостиницах, на вокзалах, в аэропортах и пр. Есть и плавучий Р. ("Флагман").

Лит.: Конечный А. М. [Комментарии] // Светлов С. Ф. Петербургская жизнь в конце XIX столетия (в 1892 г.). СПб., 1998. С. 109-115.

И. А. Богданов. Богданов Игорь Алексеевич
Зеест А.И.
Легран
Макеев Д.В.
Макеев И.В.
Чванов Иван Иванович
Шишков Н.Ф.
Б. Морская ул./Санкт-Петербург, д. 45
Большой пр. П. С./Санкт-Петербург
Декабристов ул./Санкт-Петербург
Загородный пр./Санкт-Петербург, д. 27
Итальянская ул./Санкт-Петербург, д. 19
Казанская ул./Санкт-Петербург
кан. Грибоедова наб./Санкт-Петербург, д. 14
Литейный пр./Санкт-Петербург, д. 5/19
Марата ул./Санкт-Петербург, д. 54/34
Миллионная ул./Санкт-Петербург, д. 21
Невский пр./Санкт-Петербург, д. 110
Невский пр./Санкт-Петербург, д. 25
Островского пл./Санкт-Петербург, д. 5
Рыбацкая ул./Санкт-Петербург
Садовая ул./Санкт-Петербург, д. 22
Садовая ул./Санкт-Петербург, д. 12
Среднеохтинский пр./Санкт-Петербург, д. 4
Столярный пер./Санкт-Петербург
Труда пл./Санкт-Петербург, д. 3
Светлов С. Ф. Петербургская жизнь в конце XIX столетия (в 1892 г.). СПб., 1998, С. 109-115 Трактиры
Дюме, ресторан
"Талон", ресторан
"Тулон", ресторан
Палкина, рестораны
Давыдова, ресторан
"Малый Ярославец", ресторан
"Дюссо", ресторан
"Донон", ресторан
"Медведь", ресторан
"Европа", гранд-отель
"Астория", гостиница
"Метрополь", ресторан
"Кронверк", ресторан
"Кавказкий", ресторан
"Баку", ресторан
"Северный", ресторан
"Шанхай", ресторан
"Полесье", ресторан
"Чайка", ресторан
"Pizzicato", ресторан
"Kalif", ресторан
"Тройка", ресторан
"Китайский двор", ресторан
"Матросская тишина", ресторан
"Багратион", ресторан