Чайные

Рубрикатор / Энциклопедический словарь/Городское хозяйство/Общественное питание
ЧАЙНЫЕ, пр-тия обществ. питания с продажей чая, кофе и легких закусок. Ч. получили распространение в СПб. во 2-й пол. 19 в., во время т. н. чайного бума, хотя еще с кон. 18 в. чай подавался в любом трактире. В результате активного ввоза чая его цена упала с 2-4 руб. (1860) до 60-40 коп. (1880-90-е гг.) за фунт. Обычно чай в Ч. подавали "парой", к-рая состояла из 2 чайников - с кипятком и с заваркой. К чаю полагался сахар, за отд. плату предлагались баранки, калачи, печенье, балык, икра и пр. В 1894 запрещено подавать в Ч. спиртное (раньше хозяева, избегая налогов, содержали под видом Ч. питейные заведения или харчевни), однако в любой Ч. к чаю можно было спросить рому, а в чайниках подавалось вино и даже шампанское. Большинство Ч. называлось по фам. владельцев, но нек-рые носили назв. городов ("Белград", Зверинская ул., 19 и др.). Для надзора за посетителями в 1890-х гг. запрещено закрывать окна Ч. "наглухо непроницаемыми занавесками". Ч. существовали в П. до сер. 1920-х гг., особенно много их было в период НЭПа. С 1960-х гг. Ч. появились вновь, но фактически это были закусочные, а собственно Ч. были редки (в кон. 1980-х гг. - "Рус. самовары", Садовая ул., 49 и др.). С нач. 1990-х гг. Ч., наряду с блинными и пр., стали возрождаться как "ретро"-явление, но по сути это кафе или закусочные.

Лит.: Субботин А. В. Чай и чайная торговля. СПб., 1892; Ивашкевич Н. П., Засурина Л. Н. Искусство чайного стола. Л., 1990.

И. А. Богданов. Богданов Игорь Алексеевич
Зверинская ул./Санкт-Петербург, д. 19
Садовая ул./Санкт-Петербург, д. 49
Субботин А. В. Чай и чайная торговля. СПб., 1892
Ивашкевич Н. П., Засурина Л. Н. Искусство чайного стола. Л., 1990 "Белград", чайная
"Русские самовары", чайная